母直伝！【レシピ】しゅんぎくと柿の白和え

新型コロナウイルス感染予防対策といたしまして、講師体温を掲載させて頂いています。

2020年１２月３日　３６．３℃

秋になると楽しみにしているのが「柿」を使った白和え。

始めて母が食卓に出したときは、美味しさに驚きました。

この柿を使った白和えは、どこかの懐石料理で出されたものと言っていました。

バブル恩恵者の母は、当時外食の女王で１日１回は必ず外食をしていたように思います。

お店を経営していたので、お付き合いも多かったのでしょう。

美味しいお店に行くと、必ず私たちを連れてってくたものです。

もともと母の白和えは美味しくて、定番は柿ではなくて人参。

青菜もその時々に手に入るもので作っていたと思います。

甘くて、でも塩も効いていて、まだ料理をさほどしなかった私は

「何が入ってるんだろう？？」と、思っていました。

「母直伝」と言ってますが、大雑把な母が細かく計量するはずもなく、かつ、私に料理を教えるはずもないので、ざっくりと入っているものを教わってレシピにしました。

今回の青菜は福島県産のしゅんぎくで。

甘い柿と、しゅんぎくのほろ苦さが美味しい白和えです。

レシピブログ×JA全農福島さんのコラボ企画

「福島クッキングアンバサダー」

頂いた福島県産のしゅんぎくで作りました！

時間：１５分 材料（４人分） ・福島県産しゅんぎく　１/２株（７０g） ・絹ごし豆腐　１丁（３００g） ・柿　１/２個（６０g） ・白ごま　大さじ1と１/２ 調味料 ・砂糖　大さじ１ ・めんつゆ　小さじ２ ・塩　小さじ１/２

作り方 1. 豆腐は水切りをしておく。 2. 春菊は耐熱皿に入れて電子レンジにかける。 　　（６００W １分２０秒) 水に取り熱を取ったら２㎝程度の幅に切り絞っておく。 3. 柿は皮を剥いて細切りにしておく。 4. 白ごまはフライパンで煎り、すり鉢に入れて擂る。 5. 調味料を入れて混ぜ、豆腐を加えたらすりこ木で潰すように和える。 6. 春菊と柿を加えて和えたら完成。

ポイント 豆腐の水切りはしっかりとします。

豆腐の水切りは面倒ですが、料理をする１番初めの作業にして他の作業を進めます。

今回は、りんごを使って重しに。

ウエイト不足の柿。

残念！

優しい美味しさの白和え。

かつて主人はこの良さがわからず、手をつけてくれませんでした。

それが、歳をとったものです。

いつからか「うんま」の声に変わりました。

かれこれ３０年の付き合いなので、嗜好も変わるのは当然。

美味しさを共有出来て、この料理を作る楽しみも増えました。

母から教わった「我が家の味」

息子にも伝わるといいな・・・。

今のところ食卓に出しても、

息子は手も付けませんけどね（笑）

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